飯店的設計裝修較復雜，除了在設計風格上要切合菜品的文化特色，材料選擇上要注重環(huán)保和經(jīng)濟實惠，裝修工藝上要確保施工規(guī)范以外，還涉及到消防的施工和申報、環(huán)評和衛(wèi)生部門的審核、空調系統(tǒng)和弱電系統(tǒng)等等很多方面。

其中，整個平面方案的布局設計，是飯店裝修設計的基礎和難點，良好的動線設計和優(yōu)秀的功能區(qū)域規(guī)劃，不僅可以順利通過消防、衛(wèi)生、環(huán)評的審核，也會為飯店經(jīng)營節(jié)省不必要的人員和開支，給日后的生意興隆打下良好的基礎，反之，不合理的方案布局設計就會惹出很多麻煩。

同時，餐廳的用電用煤、排風新風也是不可忽視的重要環(huán)節(jié)，以下就這三方面進行分析：

如何考慮餐廳用電量？

一般來說，餐廳用電分為以下四部分：廚房設備、照明、插座、外立面。其中廚房設備與插座是主要大頭。機電工程部需要清楚這不同設備的功率，按照每個設備的功率計算出餐廳的總用電量。這個總用電量還需由餐廳業(yè)主上報給物業(yè)進行審核，若超過總用電標準則需對超額部分的用電量進行申請。（如餐廳總用電量標準為20千瓦，而實際設備所需用電量為50千瓦，那么業(yè)主就要向物業(yè)再申請30千瓦的用電量）。一般工程部在選購餐廳用電設備時都會考慮到節(jié)能環(huán)保問題，也會控制在餐廳總用電量標準以內，通常都會留有百分之十的余地。

如何考慮餐廳煤氣用量？

煤氣用量和餐廳類型以及每天的就餐人數(shù)有關。相關的燃氣用量數(shù)據(jù)可以帶入以下這兩個計算公式進行初步的估算：

人均燃氣=每天燃氣開銷立方數(shù)/（平均每場就餐率*餐位總數(shù)*一天的營業(yè)場次）

每日燃氣立方數(shù)=人均燃氣*同時就餐人數(shù)*平均就餐率

當然該公式計算出來的數(shù)據(jù)存在一定誤差，裝修公司需要根據(jù)餐廳的實際情況來得出最終的用氣數(shù)，就算同樣是中式餐廳也分成很多菜系，每種菜系對于烹制方法不同，比如川菜的炒菜就占到80%以上，煤氣用量自然相對較高。還有廚師的用氣習慣，所以這個計算公式只能做為一個參考值，但可以按照這個思路去估算自己餐廳的煤氣用量。

選擇合適餐廳的排風新風系統(tǒng)

由于餐廳內部存在燈光、電器設備、包括廚房、飯菜、人群的散熱散濕量較大，再加上用餐高峰時人員密度高，使用時間較為集中，所以為了確保餐廳環(huán)境的舒適安全，必須通過換氣與供應新風，使餐廳空氣保持清潔，去除酒菜異味以及油煙等問題。下面就介紹幾種常見的餐廳排風系統(tǒng)采用的形式：

1、通過回風機排風

這種排風系統(tǒng)可將舊風直接排出室外, 也可送到空調標準低的房間，如備餐間、廚房等。它的機房占地面積大，風機的風量較大，要求的層高也較高，所以適用于面積較大檔次較高的餐廳。

2、專設排風系統(tǒng)

通常在餐廳吊頂上設排風口，排風口用風管連接，根據(jù)實際情況設一臺或幾臺排風機將濁氣排出室外，由空調系統(tǒng)補充相應的新風量，保持餐廳的空氣平衡。當餐廳的雅間數(shù)量較多時，通常采用風機盤管加新風系統(tǒng)的排風方式,，因為雅間空間小，相對封閉，更不能忽視排風，須單設一個排風系統(tǒng)。排風量根據(jù)新風量來確定，通常排風量略小于新風量，使房間保持正壓。

3、墻上安裝排氣扇

通過開啟排氣扇直接將濁氣排出室外，這種方式適用于檔次較低，如快餐、小吃店之類的餐廳，對于小包廂，在受到層高的限制時，也可以采用這種方式。